2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食安定正在环球界限内均激发广泛体贴，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给与了更多企望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中河山豆物业已站活着界前线。本相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至发现了微幼降低的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”计谋。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年主食，我河山豆种植面积增加到1亿亩，主食消费到达30%”。方今，2020年即将过去，这一主意却并未到达。中国方本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者络续走访土豆产地、墟市及业内专家，深远摸索土豆“主食化”的远景，以及而今逆境。专家表现，我河山豆物业起色空间壮阔，但目前仍存正在四浩劫点须要办理，折柳是脱毒种薯普及率不够、育种本事攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费看法亟待变换。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯超过一倍把握。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯墟市，出售土豆的人们跟着功劳季的起头，劳碌了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大师敬仰了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑款待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前糊口清贫的时刻，洋芋即是主食，到了用膳的时刻，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，条目好一点儿的，会有一幼碟咸菜，寻凡人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行动南美洲的迂腐农作物，土豆撒布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更切合古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来宛如很“欧美”，原本，肖似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经闪现过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最紧急的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆不断都是粮菜两用，没能正在世界界限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草琢磨所琢磨员徐修飞说。

　　新中国建树今后，跟着农田开垦、水利办法修立的起色，土豆的种植面积急迅增添，加倍正在东北、西南等地，起色疾捷。洪量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“有关于古板的粮食作物，土豆拥有多种所长，”中国农业大学植保学院副熏陶王晓丹说，“起首，它至极耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜通常作物成长的时代不够，但土豆能够寻常成长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的央求不高。以是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地增加粮食不够。即日的很多土豆主产区，譬喻甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，也许为人体供应洪量热量的作物，从被欧洲人察觉后，就急迅成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪今后，土豆的“粮食”功用，也正在中国惹起了人们的体贴。

　　到2007年，我河山豆种植面积和总产量就一经跃居环球首位。此前10年，种植面积延长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部机合展开土豆主食产物开辟的琢磨。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分讨论委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化起色计谋研讨会”，提出“土豆主粮化”计谋。

　　2016岁首，农业部宣布《合于促进马铃薯物业开辟的辅导主见》。《主见》中鲜明提出：到2020年，土豆种植面积增加到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的主意并没有完毕，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，惟有单产稍有提升。从2015年的1.22吨每亩，擢升到亲近1.3吨每亩，这也是土豆总产量也许维持安谧的紧急理由主食。

　　更值妥当心的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”寻常按新颖土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的要紧理由，或者即是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“广泛来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　依据“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨把握的土豆产量，原本只可算作1800万吨把握的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异彰着还很显明。

　　这和土豆的孳乳特质相合。徐修飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就也许成长。但一代代留种之后，人们察觉土豆的退化至极疾，历来很好的种类，几代之后，就会发扬得至极差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在成长中容易蕴蓄聚积病毒，这些病毒不会对人发作影响，却会影响土豆本身的成长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　譬喻土豆的晚疫病，一种消除性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。到底到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的本事成立。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在功劳拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上成长，根正在遮光的箱子里垂落，没有习染过泥土的根系皎皎苗条，幼幼的种薯就长正在空中。增加它们成长所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本即是正在“脱毒”：周到作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危害。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的时刻，就起头功劳。

　　如许作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯寻常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，大但凡一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内广大的种植量，这个数字依旧很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆物业发展的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够亲近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%把握。

　　徐修飞以为，普及率低，要紧和区域起色的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲近3吨，最高能到达6吨把握，这和环球最高产量险些持平。但西南行动我河山豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼农家风气于本人留种，况且经济才干有限，很难参加更多的钱去采办脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我河山豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一把握。

　　那么，正在普及脱毒本事以表，是否尚有其他举措提升土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种本事居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一奇妙？

　　本相证据，并不那么容易，正在育种本事的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国云云，环球都是云云。

　　“环球种植的土豆种类，良多依旧100多年前教育出来的，100多年来，只管又育成了良多新种类，但总体而言，没有闪现根基性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家表现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，要紧是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早一进程了常识产权袒护期而得以正在环球界限内通俗种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的清贫，和它是四倍体作物的四体遗传特色相合。“有关于水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到沿道的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的先进，分子育种本事先进很疾，幼麦、水稻等，或者两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望教育出一个精良新种类”。

　　假若说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工物业的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　奈何才算是主食？可能并没有联合的准则。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物霸占了人们的食谱，相投着差异区域、差异口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够满意人体平寓所需，正在土豆产区，人们以至广泛坚信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分富厚的食物。

　　正在土豆物业愈加发展的国度，大一面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰超出47%，法国超出59%，英国超出40%，日本超出60%。但正在中国，鲜食仍是最要紧的食用举措。

　　正在定西国度级马铃薯墟市上，新京报记者看到，一经有批发商起头出售刚才功劳的土豆，这些新颖的土豆，会从这里起程，运往世界各地的终端墟市，搜罗北京、广州、上海的菜墟市、超市等。这些土豆，绝大一面将直接进入城乡住户的餐桌上，行动鲜食产物被消费，而行动加工产物原资料的惟有极少一面。

　　王晓丹说，“常例的煎炒烹炸，根本上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不够”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的闪现，举动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时刻，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，依旧有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起首多一道脱水的工序，假若依据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在墟市上的价钱也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的竞赛力彰着会更弱。”

　　同时，洪量土豆涌入鲜食墟市，形成价钱降低，种植者收益裁减，种植热诚也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食墟市消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的甜头。近几年来，我河山豆种植面积不增反降，这是此中很紧急的一个理由”。王晓丹说。

　　和土豆物业发展的国度比拟，中国人平居消费土豆显明较低。数据显示，宇宙马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费风气是最难变换的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费风气有了很大的转移，但食品组织上，转移并不是很大。正在土豆上也是云云，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日尚有逐一面人风气把土豆当粮食，但绝大一面地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就一经闪现过300多道。而表地的土豆加工场，能够临蓐便利面、便利粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不够、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，使命职员正正在举行打算使命。新京报记者 周怀宗 摄

　　“譬喻土豆淀粉馒头，良多年前就一经上市，但它的临蓐体例决计了价钱即是比幼麦粉馒头贵，以是，奈何本领让人们给与？”王晓丹说，“消费组织的转移，取决于消费看法的转移，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，也许给与的人就不多了，这是一个看法的题目。正在欧美国度，人们风气于消费百般土豆加工产物，但正在我国，如许看法还远不敷广泛。”

　　数据显示，而今，环球幼麦最高亩产已超出800公斤，玉米最高亩产超出2500公斤，超等稻的最高亩产超出1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新起色方式下，环球粮食安定一经惹起了广泛的体贴。正在经过了数十年粮食增产的经过之后，粮食安定再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量延长正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　肖似的意见并非第一次闪现，早正在2013年，就有美国粹者表现，环球粮食作物产量已趋于安谧，增产潜力或者已到达极限。

　　正在如许的情状下，土豆，这个已经变换宇宙的作物，其保护粮食安定的意思，再一次受到人们的体贴。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还至极大，”王晓丹说，“我河山豆的亩产，隔断环球顶级水准尚有很大的空间。同时，土豆是一种顺应性至极强的作物，正在环球大一面地方都能够种植主食，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都顺应种植，增加种植的空间也很大。”

　　正在界限化农业日益起色的即日，土豆同样适合今世农业的临蓐形式，正在定西百泉农场，本事员告诉记者，非论是资金和本事的参加，依旧田间统造，界限化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，界限化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，墟市价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的起色，新的本事正正在变换古板的土豆育种。2020岁首，中国农科院揭橥参加1亿元，启动多项团结攻合巨大科研义务，此中就有马铃薯育种本事的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆国界拓展的空间同样雄伟，王晓丹说，“这些年来，土豆物业的接连、康健起色固然还存正在不少题目，但远景照旧至极开朗，咱们的加工业起色时代还很短，界限也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。以是，土豆物业的起色，须要当局、科研机构、社会力气的肆意鞭策，使土豆物业链条中的各个合节，搜罗育种、贮藏、加工、消费等，都也许增加短板，急迅起色。”保护粮食安然 中河山豆“主食化”之路仍有四浩劫关待过