一碗热气腾腾鲜香四溢的胡辣汤，配上水煎包、牛肉盒，或是油馍头，便是一顿丰富甘旨的豫式早餐。自本年4月份，连锁胡辣汤品牌方中山正在济南开出首店后，多个胡辣汤品牌门店接踵上岸济南。济南商场情景奈何?胡辣汤为何能正在泉城“热辣滚烫”?对此，齐鲁晚报齐鲁壹点记者实行了拜望。

　　12月3日早上六点，天还未全亮，位于济南市窑头道上的高群生胡辣汤店内就已有顾客正在列队选购。操作台内，师傅手持一把大木勺，正在冒着热气的胡辣汤锅里轻搅几下，抬手一舀，一碗热香四溢的胡辣汤就被端到了顾客眼前主食。

　　“咱们每天从四点半入手造造，不到六点就有顾客来等着了。”店长汪姑娘先容，周边既有住户幼区也有写字楼，人流量还算不错。该门店8月28日开业当日卖出了三千多碗胡辣汤，目前均匀日销量超900碗。

　　不光早餐，午餐时段，位于济南市工业南道的方中山胡辣汤门店前也已排起长队。走进门店，不少顾客正拿着一张张幼票，正在各个窗口守候取餐。行为首个进驻济南商场的连锁胡辣汤品牌，其门店自开业此后受到不少消费者青睐。“顾客以年青人工主，早餐和午餐的销量都不错，人均消费15元-20元。”其门店店长谢先生先容，开业半年来，客流量日趋平稳，日销量正在八百碗以上。特别进入冬季此后，客流清楚填补。

　　记者正在公多点评、高德舆图等软件征采挖掘，自本年4月份此后，以方中山、高群生等为代表的胡辣汤品牌接踵上岸泉城。目前，济南商场上新增以胡辣汤产物为主打的门店30余家。记者走访挖掘，济南商场上的胡辣汤门店代价、品类不同不大，单碗代价均正在10元以内。

　　据相识，胡辣汤的史册起码可能追溯到清朝暮年。它最初降生于河南开封，因其首要的调料胡椒和辣椒而得名。连日来，记者走访多家胡辣汤门店挖掘，品类分为古代胡辣汤、豆腐脑和胡辣汤两掺等主食，代价正在79元/碗，并搭配上牛肉盒、水煎包、油馍头号河南特性主食。

　　“之前正在社交平台刷到过胡辣汤，连续念来试试。”济南市民胡先生先容，看到幼区门口开了一家胡辣汤门店后，抱着尝鲜的心态来打卡舌尖上的“隧道韵味”，感受还不错。

　　走访中，不少消费者向记者表现，代价亲民、特性显着、尝鲜心境是其青睐胡辣汤的紧急源由。

　　提及胡辣汤正在济南走红，济南一家胡辣汤门店老板王先生感应颇深主食。“一入手还费心市民喝不惯，感到太辣了。”王先生表现，我方曾正在河南上了四年大学，很心爱胡辣汤的滋味。看到有连锁胡辣汤品牌入驻济南后，带着尝尝的心态也正在济南开了一家胡辣汤店。没料到一开业，便受到不少周边住户的迎接，正正在策划第二家门店。

　　正在王先生看来，胡辣汤之因而能正在济南受迎接，最先，河南和山东正在饮食风气上有许多形似之处，消费者容易接收。“正在济南劳动的河南籍老乡浩瀚，保障了肯定的消费基数。”王先生先容，近年来，跟着社交平台引申，以柳州螺蛳粉、重庆幼面等为代表的区域性美食进入更多人视线中，给同样可能规范化临蓐的胡辣汤打下根本。同时，均价10元一碗的胡辣汤依赖性价比成为不少消费者的新采用。

　　依照《幼红书食物饮料行业洞察通知》显示，43%的消费者高度认同我方深受区域局限美食的吸引。

　　胡辣汤从河南火到济南的同时，也正在寂然改变。记者梳剪挖掘，比拟正在河南本土只售卖早餐，不少品牌正在济南将交易时代延伸至下昼两点，填补午餐供应。有一面门店表现，保障口胃鲜香仍然的根本上，实行本土化调解，节减了辣度。

　　然而，无数门店胡辣汤口胃与河南本土并无不同，选用的面筋、香油、粉条等食材均由河南本土供应，以确保品德。别的，熬汤、拌馅、包包子等劳动职员一切由品牌总店培训。正在特性体式上主食，险些总共门店也都做了保存。比如，胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出;后厨内摆放几口大油锅，现场造造牛肉盒等炸物。让顾客能一边喝胡辣汤，一边感应中国文明。

　　毕竟上，胡辣汤的风并非仅吹热济南一座都市。多个胡辣汤连锁品牌正正在从河南迅速逾越到北京、上海、武汉、深圳等多个都市，一次次造造“开业即列队”的景色级餐饮景色。

　　2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮就已大排长龙。上海、南京、杭州等地首店开业时盛况仍然，又有人特意总结出一份“方中山列队攻略”。行为一个地方特性早餐品类，其火爆水准可见一斑。

　　2023年12月，高群生胡辣汤进京开店，同样吸引不少顾客。短短5个月，就正在北京开出4家门店。

　　“以前，胡辣汤正在省表火不起来的源由，首如果欠缺造造人才。”河南西华高记胡辣汤调味品厂董事长高群生先容，做胡辣汤是一个本领含量高的活，因为缺乏专业人才，导致熬造的胡辣汤和配套的主食难以取得省表消费者的承认。

　　自2023年起，以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等为代表的胡辣汤品牌正正在加快走出河南，向国内多个都市进军，门店笼罩寰宇20多个省份的60多座都市。

　　“高度昌盛的物流业让原料配送成为实际。过去正在省表开店，食材等原料都是从本地采购，方今首要原料都是由河南配送。”高群生表现，由总店培训劳动职员，本领职员也有了保障。通过这些步调，确保了胡辣汤和配套主食的品德和质料。

　　道及胡辣汤将来的远景，济南食物行业闭连业内人士李先生以为，行为区域性美食，胡辣汤要念能依旧“长红”，品类普通化、代价布衣化、口胃当地化是闭头，须要餍足分别区域的消费者口胃偏好、就餐处境和消费预期。同时，跟着品类著名度的晋升，应当主动组筑行业协会，拟订行业规则，促实行业有序、稳当成长。

　　河南大学中国成长研商院研商员周健同样表现，胡辣汤企业要增强连锁化、范畴化、数字化、规范化、品牌化成立，苛把质料闭和食物安闲闭。唯有如许，胡辣汤才华从河南逾越到更多地方并出圈出彩。

　　“咱们正正在规划正在济南开设第三家门店。”正在高群生胡辣汤(窑头道)店店长汪姑娘看来，跟着消费者对胡辣汤的承认度慢慢降低，配合品牌严密化、场景化运营，将来会有更多人爱上这碗汤，合伙感应这份来自中国的炎热。主食半年间开了30多家店胡辣汤何如治服济南人的胃？