六七十年代，中国乡村物资绝顶匮乏，农人的口粮出格毛病，正在这个时期，红薯表现了极为首要的影响。

　　红薯产量高主食，比拟其他粮食作物，它对土地的央求也没有那么苛刻，正在较为贫瘠的土地上也能成长。这就使得农人能成果较多的粮食，正在阿谁缺吃少穿的年代，红薯这种农作物很大水平上添加了粮食总量，缓解了粮食供应缺乏的压力。

　　红薯这种农作物栽种仍然比拟障碍的，咱们先育红薯苗，比及红薯苗长到三四十公分的时期把它剪下来，然后正在地里栽种，中央进程锄草、施肥、浇灌、翻秧等照顾，待到霜降红薯叶泛黄时就能够除红薯了。

　　刚成果的红薯比拟鲜嫩，甜蜜绵嫩，口感极佳，咱们通常用它来做红薯稀饭，锅里加点水，烧开下点幼米或者玉米糁，再把红薯活净加成块放进去，烧好后便是一锅甜蜜糯润的幼米红薯稀饭，那时期是乡村日夕餐的主打食物。

　　红薯分抵家后，一个人积聚起来，当储藏粮，大凡放到红薯窖里，过一冬天也不会冻坏。剩下的有一个人切成红薯片放到表面晾干，形成了红薯干，红薯干能够下锅煮着吃，也能够破裂造成红薯面，红薯面有好几种做法主食，咱们稍后再说。鲜嫩红薯还能够通过破裂机打碎，然后把打碎后的红薯用稀布包好用水过滤，红薯里的淀粉就会跟着水被析出，造成了红薯淀粉，剩下的就成了红薯渣。红薯淀粉和红薯渣都有种种用法，咱们下面再说。

　　鲜嫩红薯能够煮着吃，也能够蒸着吃、烤着吃，就属烤着吃最适口，由于烤红薯能分散出芳香的香味；蒸的红薯吃起来口感也不错，咱们把红薯去皮上笼蒸，蒸好后的红薯搓成泥状和白面和到一块，创变成红薯丸子，用油炸后，说起来表焦里嫩，香甜软糯，口感极佳。正在以前咱们纵使过年也吃不上纯白面馒头，白面不敷，通常会把蒸好的红薯渗和到白面里，皮相后又白又嫩，吃起来甜丝丝的，当时是为了省面，现正在可就当稀奇东西吃了。

　　鲜嫩红薯用一个红薯插子插成红薯片，摆正在房顶上或者麦地里，进程风吹日晒晾成红薯片，红薯片磨成粉便是红薯面主食，红薯面能够蒸成红薯面菜包馒主食，刚出锅时出格适口，放凉后口感还行，那些年我下学后回家拿个红薯菜包吃着就出去和幼伙伴们跳绳踢屋子去了。红薯面还能够蒸成窝窝头，趁热用压轧面条机压成热气腾腾的红薯面条，或用大油辣椒油调着吃，也能够浇蒜汁造成红薯蒜面吃，都是口胃出格好，这不光正在当时，便是现正在也是适口的存正在。

　　红薯淀粉这种半造品用途也很大，能够勾芡、熬凉粉、下粉条。春节早上要吃饺子，咱们豫西这块有的地方把饺子叫疙瘩，当年白面、大肉都少，饺子包的少，不敷吃如何办，就用淀粉熬点凉粉块，到月吉早上把饺子和凉粉幼块一块下锅，做一锅疙瘩凉粉，饺子不敷，凉粉来凑。到实冬尾月上冻的时期，也便是乡村下粉条的时期，这是由于下出来的粉条进程泼水、上冻、解冻、晾干后的粉条有个特征，干时轻折即断，越煮越筋道滑嫩，用白菜、大肉、粉条炖出来的大锅菜然则深受咱们这儿人的热爱。

　　红薯渣是红薯加工淀粉后的残渣，它也有多种用处。它可用于创造饲料，是禽畜很好的食品原因，由于其含有卵白质、纤维素等养分因素。它也能够用正在食物方面，能够创造红薯渣馒头。把红薯渣和面粉混淆，进程发酵、蒸造后，就能够获得适口的馒头。还能用于发酵坐蓐酒精，这首假若欺骗红薯渣中的糖类物质。

　　红薯能够说是上个世纪七十年代农人的首要食品原因之一。他能够煮着吃、烤着吃，还能造成红薯干生存。正在青黄不接的时期，红薯干就成了能填饱肚子的首要食品，帮帮农人渡过食品缺乏的时候，撑持基础的糊口需求，正在办理乡村温饱题目上功不行没。

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