为进一步提拔、增加兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，不日起，本报推出“兰州牛肉拉面资产‘3+20’”系列报道，凑集报道我市3个牛肉拉面资产园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发卖功绩卓绝、带头甘肃原料发卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特性的门店。深化发掘我市正在增加品牌影响力、鼓动资产转型升级的体会做法，多角度闪现我市牛肉拉面资产发达博得的收效和最新成就，为鞭策兰州牛肉拉面资产高质地发达营造优异的舆情气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里仍旧响起了拉面师傅熟练的吆喝声，粉碎了兰州清晨的太平。一大早饮食饮食，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，指挥伴计们和面、拉面的本事。从走街串巷的“热锅子面”到门店筹办、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简纯洁单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发达史籍和守旧技巧。

　　从属于兰州金鼎饮食执掌有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时不绝更始品类、提拔品格、鞭策行业提质升级，走出了一条分身传承与更始的发达之道。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店实行了实地了解。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和有劲讲授的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造流程，伴跟着精华的讲授，面团正在马文斌手中不绝翻飞变革，一套作为行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等区别面型取得大家一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每一面都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光可能吃面，还能近间隔赏识第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的搭客拍桌赞叹。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献艺几种面的造造流程，首倘若为了让公共更好地认识兰州牛肉拉面的造造技巧，感想到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据认识，兰州金鼎饮食执掌有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步鞭策兰州牛肉拉面文明的传承与传布，该公司合时推出了牛肉拉面献艺，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献艺填塞闪现兰州牛肉拉面造造技巧和传承人的匠心心灵。

　　假设说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传布兰州牛肉拉面文明的有力步骤，那么幼心翼翼地做好一碗面则是对品格初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时间怎样发达变革，咱们用强健的食材不会变，守旧的工艺不会变。这即是老字号对消费者的许可。咱们用命老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并凭据四序的变革不绝调治，真正做到精心做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练技能最环节，拉面似乎一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，于是我以为做好一碗牛肉面实属不易，必要咱们进修更始、潜心研究、尽心致力。”马文斌说。

　　据认识，马文斌先后裔表兰州插手多次寰宇性的饮食竞争。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面得到“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面插手中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌插手了正在杭州举办的首届中国面条则明节，荣获“中国面条巨匠”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献艺了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都市海边区步传布饮食，受到了意大利嘉宾的奖饰和一律必然。同年4月，马文斌举动为兰州作出进献的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为一面得到了声誉和必然。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于实在抓多少，不精心学基础难以操作。而今正在单元的央求指挥下饮食，咱们做着多量的细化、量化办事，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出正确的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向表率化执掌添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚扎实地地学，我尽心致力地教，期望学生能让这碗面不绝传承发达。”迄今为止，马文斌仍旧带出了2000多名门徒，他们分离正在寰宇各地，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆从来正在静静升级换代，呈现了很多团结价钱、团结效劳和团结程序的牛肉拉面馆，走上了品牌化发达的门道，金鼎牛肉面即是个中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被用心装裱吊挂于墙上，让史籍发达的脉络愈发觉白；桌上幼株蝴蝶兰盆栽粉饰的一抹亮色为一共空间扩充了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的筹收拾念，客人点餐后由效劳员端到客人就座的餐桌，降低了就餐的写意度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、地步、价钱、效劳‘八个团结’，修起了店面、装修气概全体团结，中式化的演示店、品牌店、地步店，杀青了‘千店一壁’，老手业中率先实行星级化效劳，使牛肉拉面拜别了守旧的低宗旨筹办。”兰州金鼎饮食执掌公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的带头下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改进就餐处境，提拔效劳质地，介入市集角逐，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史籍，使牛肉拉店面的整个地步从基础上取得了很大变动。

　　跟着工业化和新消费场景不绝发达，金鼎牛肉面也跟着时间的发达不绝标新立异。“举动老字号，咱们从未萧规曹随，而是戮力于优效劳、提层次、出精品，不绝研发新品，可能说，从来正在敢于求变，从未停下发达的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后介入、结构专家拟订出台了“兰州牛肉拉面地方程序”“兰州牛肉拉面分等定级程序”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安详地方程序”；不绝革新烹调技巧，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开垦与更始供应了新的道道。

　　除了踊跃发掘文明属性，金鼎牛肉面还不绝踊跃开发海表市集，整合上下游资产链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐褥、人才培训等有机组合，大肆造就和发达牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的步调，正在延迟兰州牛肉拉面资产链的同时，鼓动兰州牛肉拉面向资产化、国际化发达。实地探问兰州金鼎饮食束缚有限公司鸿宾楼牛肉拉面店