“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是孕育于亚洲西南部麦田里的杂草，农人涌现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为紧要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着要紧脚色饮食，它早已不光仅是一种食品，更是文明的标记。作家以黑麦面包为起点，从饮食习俗、餐饮构造、特质美食等方面，刻画了俄罗斯饮食文明的史乘传承与时间变迁，贫困与繁荣、全体与个人，都调解正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意门道和身手进取，俄罗斯人的食谱中扩张了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式古板。正在18世纪被西式炉灶等新兴办庖代之前，砖砌炉灶平昔是俄罗斯人生生世世行使的古板炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法饮食，培育了丰盛多样的俄罗斯古板美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不光表示了俄罗斯人显着的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永久的局部。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依旧子民，都永远遵守着亲热的待客之道。作家通过文件纪录与切身履历，向读者周到描写了俄罗斯人的好客风气。地广人稀、极度气候和时时无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的亲热好客与社交喜欢。

　　关于沙皇、贵族等崇高社会人士，他们的亲热好客往往发挥为大方，且越戏剧化、越公然，从中获取的康笑就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅化妆为古罗马格调，主宾都依照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐jbo竞博，以便享用其他可口好菜。18世纪末展示了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否相识主人，只消与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有独自的风雅餐具，都能吃到丰厚的可口好菜，乃至每个客人都有独自的西崽工其效劳。而这种奢靡的背后，是随时待命的大宗农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗略木板。阴恶的天然条目时时导致粮食歉收，伴跟着不适合的粮食分派系统，贫苦成为了俄国子民们生存的常态。但受社会习尚的影响，俄国子民款待客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平居生存中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的生齿聚积以及全体公寓的测验，让俄罗斯人浪费的好客风气取得了肯定的控造，天下大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫窭的岁月里，也会念尽措施聚正在一块贺喜额表日子。

　　暗斗影响了天下的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联瓦解后，几种分其余连锁店派系展示正在俄罗斯的餐饮商场饮食，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识样式影响的饮食偏向慢慢被最直接的心理与心境需求所庖代。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮发端方在俄罗斯展示，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传扬的那样，民族文明才是美食成长的将来。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱复生，把它们调动成新的大局，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也维系稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱节了俄罗斯。幼时间，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观点。厥后，她不光回到了俄罗斯，还正在表地任务了一段时刻，纵然暗斗使她的任务面对艰难，但俄罗斯黎民的亲热好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的相合慢慢加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼发端的跨文明的贯通与体验，以及像大都移民儿女那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于广泛中国人对俄罗斯认知的实质，或许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学琢磨食品与文明的华琛讲授以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会jbo竞博、文明特质及其变迁的扫数方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个要紧局部，让人们对这片广袤土地的文明与史乘有了更丰盛的知道。jbo竞博从黑麦开头寻找俄罗斯饮食文明的变迁