问：天冷了，民多更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不壮健呢？

　　马冠生：爱好喝热茶、热汤的人须要注意，吃太烫的食品会增补食管癌的爆发危急。食管癌爆发的危急成分包罗抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质地指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户炊事指南（2022）》中有昭彰发起：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表面黏膜的温度平常为36.5~37.2摄氏度，发起饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　平常处境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前能够用手觉得一下水杯的温度，觉得微微发烧而不烫手时，水温与体温靠近，较量适合饮用。

　　问：天色转凉，各样酱菜、腌菜纷纷登场。持久吃这些腌造菜，会对壮健发生哪些影响？

　　蔬菜过程腌造，所含的维生素C多半被作怪，因而腌菜不行取代簇新蔬菜。切弗成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　探求注脚，腌菜含盐量高，常常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的掌管；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎饮食，进而增补胃癌的爆发危急；增补消化体系溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危急。

　　问：饮食安闲须要闭切的不惟有食品，“围饮食”界限里另有哪些须要更加把稳的地方？

　　马冠生：“围饮食”界限里包蕴的实质良多，要确保饮食安闲，以下几点须要更加把稳。

　　第一，仍旧明净。触碰食品前要洗手，打定食品功夫也要洗手。处置完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食品，免得交叉污染。

　　第二，生熟分隔。生的肉、禽、海产物及其汁水大概含有致病微生物，处置时要用专用的刀和案板。生熟食人格使的器皿也应有所划分，避免彼此接触。

　　第三，食品要所有做熟。适合烹饪可杀死食品中简直全面的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保安闲。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，个中的微生物也会舒徐孳生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜赶上3天，同时尽量削减反复加热的次数。发起给剩菜剩饭贴上幼标签，符号存放的时光。另表，每次做饭时应尽量遵照就餐人数和饭量打定食品，削减剩饭剩菜的发生。天冷了趁热吃？饮食宜忌