自旧年起，繁多餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少年少吃巨头对准主食，妄图为门店引流，推广功绩；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的拉长点。

　　暂工夫，餐饮品牌不再比拼界限与时段，而是加大对主食的进入，正在“主食”品牌周围扎营扎寨，掠夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后到底潜伏着哪些深方针的考量？

　　跟着餐饮行业内卷征象的日益加剧，繁多餐饮巨头初步加大对主食物类的组织。他们接踵推出了米饭套餐，推广了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不只足够了产物选取，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步推广了其“品类矩阵国畿”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，包罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价值区间为12.9元至25元，满意了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永远对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们联贯推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以格表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等新奇食材和特造酱料，口感足够，方针显然，独具风韵。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感主食，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的体例创造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的大肆促进下，夸父炸串也初步心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的组织。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫蕴涵黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价值约为3元。除了上述主食表，尚有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，繁多餐饮领军品牌也初步将眼光转向“白米饭”，通过跨界合营与推出套餐的体例，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特征，并奥妙连合拌饭，立异推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列蕴涵三种口胃：鲜香牛肉特其余石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵浓重的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市赢得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等速餐品牌也纷纷跟进，根据自己特质推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在公家号揭晓，通盘线下门店推出麻辣拌堂食套餐，蕴涵十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价值亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐周围踊跃查究，推出了“幼锅米饭套餐”，包罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种适口选取。

　　碰见幼面也不甘落伍，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完整调和，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选取。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的作为只会加倍频发，另日咱们可以正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也可以暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也层见迭出。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上组织？而这背后，又揭衣着哪些机遇和潜正在增量呢？

　　1、一方面，推广刚需品类的占比，或许明显提拔团体复购率，进而拔高开业收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次节减、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌起色的监管。很多连锁品牌的结余初步强烈摇动，处于不太平形态。

　　为了太平营收，繁多幼吃连锁品牌纷纷选用法子，推广主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相连合，满意消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而推广消费者对幼吃的消费频次，太平品牌的开业收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市回声热闹，不少门店的开业额告终了15-22%的拉长，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者显示：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人历历在目。”

　　一、主食产物的引入，告捷吸引了更多分别类型的消费者，包罗那些探索神速、便捷餐饮办理计划的上班族和家庭。这一办法极大地拓展了品牌的受多本原。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐工夫，明显升高了餐厅的翻台率。这意味着正在类似的工夫内，餐厅或许迎接更多的顾客，从而推广开业额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奥妙地提拔了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价值区间从35.8元到85.4元不等，有用升高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业功绩碰到分别水平的滑铁卢，急需以新品类+的体例撬动“新拉长”

　　本年，不少餐企的功绩正在分别水平上惨遭重创。特别是息闲幼吃周围，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不只营收大幅下滑，门店也产生大面积闭店。

　　即使功绩如海底捞、西少爷等品牌未产生太动，但其营收拉长也初步趋于下滑，难以再有所打破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，推广门店界限，寻求界限上的新拉长，并拓荒除阛阓区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品造成套餐，以此正在坚持原有营业太平的本原上，吸引新客群，胀励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的体例，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　另表，不少连锁巨头，组织米饭墟市，也是通过为品类富余拌饭属性来脱节堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元战术，踊跃查究表卖的新形式；海底捞则奥妙地将米饭与下饭暖锅菜相连合，加快推动表卖营业的拓展。

　　3、结果，为了脱节单品计谋的约束，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全谋划时段进化

　　正在品牌起色初期，聚焦于某一简单品类或上风地点，确实或许纠合伙源急迅翻开墟市，深化逐鹿上风，简化计划流程。

　　然而，跟着品牌界限的连接推广，“单品计谋”或“单品矩阵”的玩法难以保卫伟大界限门店的结余太平性，更难以坚持粉丝的永远复购举动。

　　为此，连锁巨头为了太平收入，不得不更动战术，初步向多品类进化，提拔主食的占比，告终开业全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，告捷推广了午餐时段的消费；少少暖锅品牌奥妙地将米饭与暖锅相连合，授予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，足够了产物菜单。

　　总之，面临墟市的连接转移和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需英勇地打破单品计谋的局部，踊跃查究多品类、全时段的谋划形式，以告终连接太平的起色和结余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的组织，很多中幼餐饮品牌也蠢蠢欲动，盼望提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在组织主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的法式化实为一大寻事，特殊是米饭等品类。大米种类、水质、烹调配置及工夫等诸多身分，均可以影响其口感与质料。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以切确操纵，常导致菜品口胃不太平，进而损害品牌情景，下降顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专一于一种主食，易使顾客形成厌倦，难以满意多样化的需求。然而，推广主食物种主食，又可以激励食材采购、库存办理及创造工艺纷乱等题目。

　　主食行为餐饮本原，需大宗采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得到大型企业一律的采购价值上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　另表，创造主食需专业厨师或熟练操作职员，特别现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及办理方面的进入，大幅推广运营本钱。若要推广界限，还需雇用培育更多专业职员，这对资金气力和办理才智都是苛酷寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上可以碰到供应不太平，如天然患难、墟市供需转移等，都邑影响食材价值与质料。缺乏太平的供应商合营闭连，还可以导致食材欠缺或断货，作梗平常谋划。

　　对待需新奇创造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流请求极高。若无美满配送体例，食材正在运输中可以变质损坏，直接影响产物德料。

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　　三个闹着玩让宝宝轻轻的咬一下，结果他咬着嘴巴都不松手，结果愧疚的看着妈妈餐饮品牌正正在给菜单加主食