jbo竞博行业内往时年11月初步展现了一个新的症结词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式差异，这是一种半公益的社区餐饮形式，闭键对准的客群是晚年群体，假使它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易手脚每每难以很久。

　　据筷玩头脑(清楚，近些年正在各地，从一线都会到三四线都会，勉力于处置晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的眷注度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时预防到，食堂每天供应约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，非凡珍视养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区闭键是素菜，12元区闭键是荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时，食堂还打定了良多特性菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其它，早餐有免费的幼菜供应；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者清楚到，不少邻近的住户曾经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑清楚，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共筑等五种形式胀动“海淀食堂”筑造。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　毕竟上，往时岁晚初步冒头的(晚年人)社区食堂是战略定夺的，住房和城乡筑造部、民政部此前印发了闭照，“将发展完全社区筑造试点事业，进一步健康完美都会社区供职功效”，此中就提到了社区食堂，对象搜罗晚年人和幼儿群体，试点事业从2022年10月初步，为期两年。

　　有了战略胀动，“新形式”社区食堂势必会受到眷注，近期各地也确实繁荣了不少社区食堂项目，但假使这是一个有限战略落地的半公益项目，那么它恐怕会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　需求预防的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，况且近段光阴也有贸易化的社区食堂正在连续落地，它闭键对准的是有消费才能的年青人，但也有疑义说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，大概这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将胀动餐饮业繁荣出新的谋划逻辑，简直奈何，且让咱们用这日这篇著作来讨论下。

　　社区食堂不算新观点，这是一种古板的餐饮形式，从市集可见，少许幼炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅通常开正在幼区邻近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均通常正在15-45元安排。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供应免费送餐供职(根本依然电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古板，这类社区食堂多人只是单店。需求预防的是，本篇著作讨论的社区食堂并不属于此类，古板的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和本钱方都不会特地去眷注它，接续商讨也没蓄志义，故将之清扫。

　　咱们商讨的是往时年11月才冒头的社区食堂，它闭键对准的是白叟和幼孩(更多是处置老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年齿区别还会予以差异的扣头，餐饮食物也会切磋到晚年人、幼孩的需求而举办少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会切磋到就餐安逸度，好比装备有软垫、有靠背的椅子，另表，桌子间会维系隔断，也会盛开厨房，看待少许举动未便的白叟，社区食堂还能够供应准时上门送餐供职，这些个性就与老例考究翻台率的餐厅，搜罗古板的社区食堂一律差异。

　　如董明珠所说主食，这一行不行够暴利，从体例来看，战略胀动的社区食堂尚有必然的公益本质，多人由社区创立/协办，部门社区还会聘请是非期义工来平衡支付。

　　正在一片赞歌除表，咱们也要切磋到补贴或者公益本钱出场后，如许的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要切磋的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会奈何搅动餐饮业。

　　少许社区食堂的眼光更深入，它们不只仅供职于白叟和幼孩，而是转向了全部社区的餐饮消费，好比定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口依然幼区独居户(搜罗独居白叟、独居青少年等)，社区食堂倡议的是让住户走削发门到社区用膳，有史籍主义评论“大锅饭的期间回来了”。

　　假使社区食堂便是“半国有化大食堂”，这看待市集经济的餐厅势必是会有影响的，好比吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只须10-20元，那么角逐就存正在了，纵然不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在多人对标晚年人的社区食堂(父老食堂)的图片都看到了有不少年青人，少许社区食堂不得已还对年青人举办分流，以此来先保证晚年人用餐。

　　假使说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的筑造，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界分明的，但现实并没有那么纯洁。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现现在的社区食堂做的是社区的生意，正在市集手脚上，社区食堂最大的本钱特色正在于它不需求做品牌筑造、不需求营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说主食，假使消费不需求均派品牌本钱，那天然就能够节约良多支付(为什么同样品格、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵主食，但利润却更低，此中便是蕴涵了良多的品牌筑造本钱，而这类本钱每每会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个差异的赛道，但社区食堂分明与社聚餐饮势必会形成相应的混战。

　　现实上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，真相战略刻日、补贴事后，这个行业是接续保存依然被裁减出局，目前依然不确定的。同时，半公益食堂能笼盖多大的空间，它的市集容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，将来社区食堂会走上台面的大约是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(好比当家等，也搜罗人均百元以上的社区餐饮)。

　　好比说西贝也平昔思成为社区人士的餐饮食堂，它近期平昔正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只切磋到宝宝这一群体，另表，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的要素。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不切磋到群体的繁复性(有白叟也有幼孩，尚有年青人)和繁复性需求(又思壮健，还思要重口胃)，正在如许的逻辑下，古板的社区食堂是不敷格的，它们只是打着社区食堂的幌子来谋划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特色很分明，好比隔断较近、盛开厨房、卫生、养分、壮健、多样化菜品、人道化供职，切磋白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把如许的逻辑放到现今餐饮业，它足以裁减良多品牌出局。

　　可是为什么过去如许的裁减没有爆发？为什么社区食堂过去没有繁荣起来？背后依然由于它不契合市集经济的本色，而假使社区食堂被“安顿经济”了，它的影响就不行不幼看。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？更始者？目前下如许的断言还为时过早，逻辑繁复、古板、体例非标......这些也是社区食堂的很大纰谬，正在已有纰谬的限定下，社区食堂大约率难以繁荣出大的连锁品牌。不可连锁，只须不是到处吐花，社区食堂毕竟难一天色。

　　深切来看，(多人)社区食堂不只难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以至也没有品牌化支付的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太恐怕。

　　题目原来更急急，假使社区食堂成为社区顾客的闭键餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古板餐饮，好比有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐谋划米饭、水饺、面食，少许正在社区没什么特性，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等恐怕会牺牲良多流量，另表，假使社区食堂成了天色，栖身社区的人群更嗜好正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的见识，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，基本无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还较量古板，没什么新意，只可沦为饱腹需求的处置计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，本钱看不上，这个赛道是很难繁荣的。

　　咱们还看到了少许餐饮老板的猜疑，好比看待社区食堂要不要跟、奈何跟？咱们筷玩头脑的主张是：社区食堂只是一个新的角逐敌手，赛道差异、逻辑差异，各自才能也差异，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对本身有没有影响？好比你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。可是这种焦灼实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，边际就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意势必是受影响的，这期间就得思思奈何做出本身的特性，纯洁管理包式玩法正在餐饮业的将来只会越来越难。

　　假使撇开战略的要素，社区食堂原来便是古板餐饮的文明发达，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的庶民餐饮餐厅化。

　　更始盛开几十年来，社聚餐饮曾经多人陷落为本钱头脑，本钱头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、管理包产物，以至靠加盟套现的形式正在这日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是效能最低的损耗品，大概工业化餐饮的本色便是披着餐饮表皮的零售，可是咱们也不要过于批驳如许的变更，社会及行业之因而这样，它是多数人集落采取的结果，过于保守只会被期间的车轮碾压而过。

　　有部门社区食堂由于平价且卫生得回了住户青睐，但总体而言，社区食堂连续运营已经存正在诸多困扰，当下大部门社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。往时年11月到现正在仅2年多光阴，世界多地的社区食堂“难认为继”的动静就被接连传出......

　　可是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的胀动者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它光阴。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和家产园寂然胀起，面积大、处境好、菜品丰盛、价值亲，被不少正在周边事业栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，赐顾人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃查究社区食堂市集化运营的新途。

　　当然，社区食堂纵然如蜉蝣存于世，咱们也不行粗心它对餐饮业的影响，目前过于暴躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来长久繁荣？谜底同样要交给光阴。

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